牛肝菌可以放入冰箱中保存。
阴干后冷藏：将牛肝菌放置于阴凉通风处晾干，然后放入冰箱冷藏区中，该种方法的保存时间大约为15天。
切片后保藏：将牛肝菌处理干净后切片，然后与少量素油混合并放入保鲜袋内，该种方法的保存时间约为90天。
一、牛肝菌能不能放在冰箱中
1、牛肝菌能放入冰箱保存，它是一种含水量很高的菌类，因此经过脱水处理后保存的时间也可以更长。
2、低温环境不利于腐生菌类的生长，同时也是延长牛肝菌保质期的方式。因此，想更好的保存牛肝菌，就需要将牛肝菌稍加处理后再放入冰箱中保存。
3、将牛肝菌放入冰箱长时间保存的方法如下：
（1）阴干后冷藏
①新鲜植株可以选择脱水处理的方式将其中的大部分水分蒸发掉再进行保存。
②将牛肝菌放至阴凉通风处晾干再放入冰箱的冷藏区可以延缓牛肝菌的变质速度，达到保质的目的，通常这种方式可以保存半个月左右。
（2）切片后保藏
①将新鲜的的牛肝菌清理干净，去除其表面其他的杂质，保证不再有非菌类杂质对牛肝菌保质期的影响。
②再将牛肝菌进行一定厚度的切片处理，再与少许的素油混合放入保鲜袋内，保质期在三个月左右。
二、牛肝菌的食用方法
1、方法一
（1）材料
准备好青红椒、蒜片和花椒，黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色）。
（2）做法
①炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味。
②切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味，放一些花椒，菌子更加有山珍味，和平时炒的菜味道特特别不一样。
2、方法二
（1）材料
黄牛肝菌洗净，切成片；将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段。
（2）做法
①锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下。
②旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。