不结晶的荆条蜜是假货，因为真蜂蜜都会结晶，这是所有真蜂蜜固有的物理特性。
只要是真蜂蜜就代表一定能结晶，所以荆条蜜不结晶肯定是假的，但由于目前蜂蜜造假技术的成熟，结晶的荆条蜜也不一定是真的。
因此在购买荆条蜜时一定要注意仔细鉴别，真正的荆条蜜多呈透明度较差的浅琥珀色或琥珀色，且结晶后多呈乳白色的细颗粒状。
一、不结晶的荆条蜜是不是假货
1、荆条蜜完全不结晶通常是假的。
2、结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，简而言之所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，因此荆条蜜完全不能结晶肯定是假的，但能结晶的荆条蜜也未必一定是真的，原因是以现在的作假技术让假荆条蜜结晶并非难事。
3、荆条蜜是相对容易结晶的蜂蜜。结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出，而结晶难易度则取决于葡萄糖的相对含量，其中蜂蜜中葡萄糖含量越高越易结晶，反之不易结晶或要一定条件才能结晶，荆条蜜因葡萄糖含量相对较高而属于易结晶的蜂蜜。
二、正宗荆条蜜呈哪种颜色
1、蜜源植物
（1）荆条蜜的蜜源是马鞭草科牡荆属落叶植物荆条，花期一般集中在每年5～7月且可持续长达40天。
（2）事实上荆条也是我国每年最稳产的大宗蜜源植物，只要不遇到干旱严重的年份基本上都能保证稳产，一个花期可取蜜5～8次且产蜜量约60～100斤，而花前多雨且花期晴天的高产年份则可达120斤以上。
2、颜色论述
（1）荆条蜜多呈透明度较差的浅琥珀色或琥珀色，事实上高纯度的荆条蜜是浅琥珀色的，但荆条泌蜜时尚有很多其他蜜源植物也在流蜜。
（2）例如枣树(5～7月)、苜蓿(5～7月)、乌桕(6～7月)、苕子(5～6月)等蜜源植物的流蜜期都集中在这段时间，因此荆条蜜难免混有其他蜜种而往往呈半透明的琥珀色。
3、结晶特性
（1）荆条蜜易结晶且结晶后多呈乳白色的细颗粒状，尤其在13～14℃时荆条蜜能非常快结晶成结构松软的固体状。
（2）事实上观察结晶也是鉴别荆条蜜真假最重要的方式，首先在任何条件下都完全不能结晶的荆条蜜肯定是假的，其次虽然能结晶但结晶后颗粒呈块状且用手捻有明显硌手感的荆条蜜也是假的。
4、真假鉴别
（1）荆条蜜的颜色多呈浅琥珀色或琥珀色，因此颜色明显不对的荆条蜜要谨慎购买，原因是这些荆条蜜极有可能是糖浆和色素勾兑而成的。
（2）荆条蜜和其他蜂蜜一样有结晶的物理特性，因此完全不结晶的荆条蜜肯定是假的，但以现在的作假技术能结晶的荆条蜜也未必是真的。
（3）荆条蜜结晶后多呈乳白色的细颗粒状，因此结晶颗粒较粗的荆条蜜可能有问题，此外用手捻结晶颗粒有明显硌手感的也极可能是假的。