百花蜜会结晶，而且比较容易结晶，结晶呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状。
蜂蜜结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中析出，因此蜂蜜结晶难易程度与蜂蜜中的葡萄糖相对含量有关。一般情况下，蜂蜜中的葡萄糖含量越高，则越容易结晶，蜂蜜中的葡萄糖含量越低，则越难结晶。
一、百花蜜会不会结晶
1、百花蜜会结晶，而且容易结晶。
2、结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形成从蜂蜜中析出，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，因此自然成熟的百花蜜是绝对能结晶的。
3、结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出，事实上蜂蜜结晶难易度也取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量相对越高越容易结晶，反之则不容易结晶，百花蜜因葡萄糖含量较高而易结晶，结晶后的百花蜜呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状。
二、百花蜜的价格
1、蜜种来源
百花蜜一般是中蜂(中华蜜蜂)酿制的，中蜂是我国独有的优良蜂种，最大的优点是善于利用零星蜜源，也正因中蜂的这一习性而导致百花蜜中含有极为丰富的营养成分，而且和其他蜂蜜不同的是百花蜜没有固定的成分，主要是各地的蜜源分布不同，甚至同一地区的百花蜜也可能存在较大的差异。
2、参考价格
百花蜜的价格通常在100～200元一斤，价格昂贵的原因主要有两个方面，其一是相比单花蜜来说百花蜜的营养更为全面，其二是百花蜜的产量极为稀缺，一箱中蜂一年的产量仅只有10斤左右，有些时候甚至不足10斤，物以稀为贵也就不足为奇了。
3、真假鉴别
百花蜜因蜜源不同其外部特征也有很大的差异，因此单从某一外部特征根本鉴别不出真假，必须结合色泽、气味、口感、回味和结晶等几个方面来综合鉴别，假如有一项不满足百花蜜的特征就要提高警惕，尤其是那些用多种单花蜜混合而成的“百花蜜”甚至连养几十年蜂的老蜂农都识别不出来。
4、谨慎购买
蜂蜜是造假的“重灾区”，造假手段层出不穷，让人防不胜防，因此购买时一定不要贪图便宜，“一分钱一分货”是有一定道理的，虽然高价不一定能买到真百花蜜，但低价买到的肯定是假百花蜜，尤其在网上购买时一定要小心，有条件建议直接去养蜂场购买，这样买到真蜜的可能性要高得多。