湖南冷水江市的特产包括蔡九哥烤全羊、冷水江杨梅、辣椒萝卜、冷水江牛百叶、眉山葡萄、锑都精锑等种类。
蔡九哥烤全羊：借鉴了蒙古人烤羊肉的方法，并融合了南方烤羊的风味，既去除了膻味又保留了新鲜的野味。
冷水江杨梅：属于铎山镇大坪村的特产，具有“大坪杨梅大如蛋”的美誉。
辣椒萝卜：将萝卜切丝晒干，再加盐密封腌制一段时间，然后拌上剁辣椒和麻油即可。
一、湖南冷水江市的特产
1、蔡九哥烤全羊
（1）烤全羊，一听就让人流口水的特产，在冷水江并不稀奇。当地有一位民间烹调高手，名叫蔡谊源，对烤全羊非常有研究，把蒙古人烤羊肉的方式借鉴过来，融合了南方烤羊的风味，去除了膻味，留住了新鲜的野味。
（2）据说蒙古烤羊法是先蒸煮后再烤制，而冷水江的独特做法则是生烤。加入10多种秘制佐料，再用木炭暗火烤烧，熟后外表嫩黄，肉汁清香。
2、冷水江杨梅
冷水江杨梅是湖南省娄底市冷水江市铎山镇大坪村的特产。大坪村共有杨梅林3200亩，其中1800亩为盛产林，负有“大坪杨梅大如蛋”的美称。
3、辣椒萝卜
将白萝卜切成丝或条后晒干(较长时间)，然后加盐并放在坛子密封阉一段时间，再拌以湖南本土的剁辣椒和麻油即可。在冷水江几乎家家户户都备有辣椒萝卜，是下酒的好料。
4、冷水江牛百叶
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。
5、眉山葡萄
冷水江市铎山镇眉山村是娄底市最大的葡萄生产基地，种植面积约300亩，每年产量可达25万斤。
6、锑都精锑
冷水江享有“世界锑都”的美誉，其产量占全球的60%。锑，原子序数51，原子量121.75，元素名来源于英文名，原意是“辉锑矿”。锑在古代就已发现。
二、冷水江市简介
1、冷水江市，湖南省辖县级市，由娄底市代管，位于湖南省中部，资水中游，地势南北高、中部低，属亚热带季风气候。
2、冷水江市是一座典型的资源型工业城市，境内的锡矿山因富含锑矿，而有“世界锑都”之称。