江苏扬州特产包括有高邮鸭蛋、宝应藕粉、扬州三把刀、扬州老鹅、宝应泾河大糕、董糖、扬州剪纸。
高邮鸭蛋：个头大，蛋黄比例大，其中蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”。
宝应藕粉：宝应藕粉用鲜藕淀粉制成，其质轻、分细、色白、味清。
扬州三把刀：是指扬州厨刀、修脚刀、理发刀。
扬州老鹅：扬州老鹅既可以红烧着吃，也可以将之卤制成熟食类食用。
一、江苏扬州的特产
1、高邮鸭蛋
高邮鸭蛋是江苏省扬州市高邮市的特产。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、沙、油"概括。
2、宝应藕粉
宝应藕粉是江苏省扬州市宝应县的特产。扬州宝应是著名的荷藕之乡。宝应荷藕节多枝繁，汁多肉嫩，是鲜美的果品。宝应藕粉用鲜藕淀粉制成，早在明代就成为贡品。此品质轻、分细、色白、味清、性平，易于消化，是滋补佳品。
3、扬州三把刀
扬州三把刀是江苏省扬州市的地方传统手工艺品。即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。三把刀在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，成为独具地方特色的扬州文化的一部分。
4、扬州老鹅
扬州老鹅在扬州传统的特色菜肴中，无疑占有着一席重要地位，老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称“老鹅”。老鹅既可以在饭店做冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”。
5、宝应泾河大糕
宝应泾河大糕是江苏省扬州市宝应县的特产。泾河大糕口味纯正，历史悠久。泾河大糕选料特别讲究，需选用泾河特有的香醇糯米和纯净白糖、精炼油脂、上等果脯等，按传统工艺精心制作而成，其产品具有绵、软、细、白、香甜可口、能卷可燃、入口即化等特点，是旅游、喜庆节日、馈赠亲友的绝佳礼品。
6、董糖
董糖是一道美味可口的名点，为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面呈旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。
7、扬州剪纸
扬州剪纸，江苏省扬州市民间传统美术，国家级非物质文化遗产之一。扬州剪纸线条清秀流畅，构图精巧雅致，形象夸张简洁，技法变中求新，形成了特有的剪味纸感和艺术魅力，为中国南方民间剪纸艺术的代表之一。
二、扬州市的简介
1、扬州位于江苏省中部、长江与京杭大运河交汇处，有江苏省陆域地理几何中心（扬州高邮市）之称，有“淮左名都，竹西佳处”之称，又有着“中国运河第一城”的美誉，被誉为扬一益二、月亮城。
2、建城史可上溯至公元前486年，中国大运河扬州段入选世界遗产名录，扬州列入中国海上丝绸之路。
3、扬州是南水北调东线工程水源地、联合国人居奖获奖城市、全国文明城市、中国温泉名城、国家园林城市、国家森林城市。