选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块，前茬作物收获后，及时翻土，深15―20厘米，让其风化晒垡2周以上，然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000―5000公斤、复合肥10―15公斤作基肥，耕耙后做成畦面宽140―150厘米、高20―25厘米，长按地块长度而定，沟宽30―40厘米，兼作人行道。畦面要求土壤细碎、疏松、平整。若采用条播还应在畦面按行距8―10厘米开宽4―5厘米、深约2厘米播种条沟，准备播种。
香菜要选择疏松有机质含量高的土壤。香菜一般都需要氮元素，以氮元素为主的复合肥是最好的，加完肥料后要加少量水，以免肥料过多，香菜无法吸收。
选择土壤的时候也要根据香菜的品种进行选择，很多的土地都是可以种植香菜的，因为香菜自身的抗性能力大、适应能力也非常强。选择土壤的时候，最好选择一些土层深厚、土质肥沃、采光能力强的田地进行种植。