小麦的蛋白质含量有多少？

问：小麦的蛋白质含量有多少？

一般认为中国面条适宜的蛋白质含量应为中等，即12%-13%左右，小麦蛋白质含量在8%-20%范围内，蛋白质含量与面包体积呈线性关系，烘烤品质较好。对我国小麦种质资源品质现状分析来看，蛋白质平均含量为15.10%。