小麦高、中、低筋粉的蛋白质含量各在多少？

①低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下者。②中筋面粉：即普通面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%。③高筋面粉：指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。

低筋粉：按照蛋白质含量分类，每100克蛋白质含量在6-8%之间的为低筋面粉，筋性较弱，一般用于制作蓬松类食品。中筋粉：每100克蛋白质含量在8-10%的为中筋面粉，也是日常生活中用途最广的面粉。高筋面粉：每100克蛋白质含量在10.5-14%的为高筋面粉，筋性较大，使用最多的就是制作面包。