氮肥适合白菜、青菜、苋菜、菠菜、莴苣、薹菜等叶菜类蔬菜。
氮肥可以促进叶菜类蔬菜茎叶的生长，并提高蔬菜的产量和质量。
而萝卜、胡萝卜等根菜类蔬菜以及瓜类、茄果类等果菜类蔬菜在生长前期时以施加氮肥为主，生长中后期时以施加磷钾肥为主。
一、叶菜类蔬菜
1、白菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜、莴苣、薹菜等叶菜类蔬菜生长周期短，主要食用部位为鲜嫩叶片以及叶柄，施肥时主要以氮肥为主，能够有效促进作物茎叶生长，并提高叶菜类蔬菜的产量以及品质。
2、叶菜类蔬菜施加氮肥时，不宜选择硝态氮肥（比如硝酸铵、硝酸钙等）。因为硝态氮肥中的氮素以硝酸根形式存在，在施入土壤中后，会导致土壤以及叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量增加，被人食用后，硝酸盐转化为亚硝酸盐，对人体健康造成危害。
二、根菜类蔬菜
1、萝卜、胡萝卜等根菜类蔬菜的主要食用部位为肉质根，在生长前期时多施氮肥，促使叶片肥大；在生长中后期时，控制氮肥的施加量，多施钾肥，促使光合产物运输至根中，形成较大的肉质根。
2、根菜类蔬菜在生长后期时，一旦氮肥施加过多而钾肥施加不足，容易导致地上部分徒长，而地下部分肉质根细小。
三、果菜类蔬菜
瓜类、茄果类和豆类蔬菜的主要食用部位为作物的生殖器官，在生长前期时对于氮肥的需求量较大（不宜过度施加，否则会引起徒长，推迟开花结果时间，引起落花落果），生殖生长期时对于磷钾肥的需求量较大，氮肥的需求量有所减少。
四、棚室蔬菜
大棚种植蔬菜在施肥时以有机肥为主，少施化肥。因为大棚栽培蔬菜的单位面积施肥量比露地栽培蔬菜要更大，且无雨水淋失，一旦化肥施加过多，会导致肥料残留于土壤中，从而提高土壤溶液浓度，妨碍作物根系部位吸收水分和养分。