春天是万物生长的时候，也是万物开始大力生长的时期。春季的气温逐渐回暖，那么春天适合种的什么蔬菜呢？吃哪些蔬菜好？春季适合种的蔬菜有多种。西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心菜等多种蔬菜。
适于露地栽培的蔬菜品种主要有：
春大葱
3月上中旬育苗，春季不割，麦收后定植于大田，霜降收获。
小拱棚或地膜西、甜瓜
3月中旬阳畦育苗，4月上旬定植于小拱棚或4月20号以后定植于地膜上。4月下旬至5月初点播棉花，进行棉瓜间作。
茄果类(茄子、辣椒、西红柿)
3月上中旬阳畦育苗，4月下旬定植于露地，麦收后收获。
早春西葫芦
可3月上、中旬育苗，也可于4月10号前后地膜直播每亩1000株左右，麦收前可结瓜。
春豆角
一般不育苗，采用地膜直播，播种时间在4月10号前后，亩用种量3.5—4斤，每亩4000穴，每穴3粒种子，不间苗。
春萝卜或春葫萝卜
春萝卜或春葫萝卜产量不算高，但价格不低，一般在3月上旬小拱棚直播，5月下旬—6月初收获。
辣椒
辣椒是每家每户都喜欢的调味菜。现在应季节的辣椒还是小苗，正是移植的时机。辣椒味道好，营养丰富，红了以后像一个个小灯笼一样。
韭菜
韭菜种子的种植时间大概是阴历3月这样，不过种子种的韭菜刚开始的时候长出来的韭菜都是不怎么高大，都细细的，一般都是第一年不割韭菜，让它自然枯萎，这样第二年之后韭菜长的就会更多更好，种子种植就是太慢，所以还是用移栽的方法较好。
秋天时候（现在集市上也有卖的），韭菜正是分根的时候，这时候可以挖一些老根，要带着叶子。移栽到盆的时候把根须稍微简短一点，每一丛3-5棵，盖好土之后浇透水就好了，之后就是看土壤干燥程度来浇水。种好以后最好要50天之后才割韭菜。
其它还有油菜、波菜、茴蒿等小菜，冬瓜、南瓜、西芹等。
春季吃什么蔬菜养生
1、生菜
首先推荐的是生菜。春天易导致人上火，加上春天多风，空气还不够湿润，更易得病。生菜里面含有大量的水分，而且口感清爽，所以说吃生菜也是祛火的一种方式。生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是低脂、高维生素。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。
2、荠菜
李时珍说：冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。荠菜是最早报春的时鲜野菜。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
3、豆芽
春季风大干燥，容易上火生病。这个时候不妨吃点豆芽降降火。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
4、马齿苋
马齿苋又称五行草，有着很好的医疗作用。因此，我国民间又叫它长寿菜、长命菜。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
5、菠菜
菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、磷、钙等矿物质，具有抗衰老和增强活力的作用。中医认为，菠菜性甘凉，有入肠、胃经，有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效，对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳辅助疗效。菠菜是一种缓和的补血滋阴之品，春天养生少不了。
6、蓬蒿菜
蓬蒿菜早在唐代已列为食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能安心气，养脾胃，消痰饮。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
春季蔬菜种植三要点
1、温水浸种
播种前，应将种子用温水浸泡4-5小时；浸泡的种子可采用家里的饭碗等容器，按一种种子一个容器，避免混乱；浸泡时根据自己将来的容器大小来决定种子的数量，不宜过多，也不宜太少。对于发芽时间长的种子可进行催芽处理。
2、合理播种
撒播种子前，用新高脂膜拌种可保温、保湿、吸胀，提高种子发芽率，使幼苗健壮。驱避地下虫害，隔离病毒感染。播种时注意间隙，按蔬菜种类决定，如芽苗菜可密一点，而根茎菜可松一些。夏季播种一般选择在早上或者傍晚比较好，避免高温暴晒。播完种子后，在上面撒1-2厘米的细土；再用喷壶适当地浇上一些水。
3、肥水管理
进行合理的浇水施肥，避免蔬菜作物中过度干旱，影响蔬菜作物的正常生长。及时喷施蔬菜壮茎灵+新高脂膜，可使蔬菜苗长势茂盛，秆茎粗壮、叶片肥厚，高产优质，保鲜期长。农民朋友应根据各个蔬菜的长势进行合理的定植，浇水施肥更有利于作物的生长，提高作物的产量。