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成熟的香菇菌盖边缘内卷，菇盖连续的菌幕清楚可见。
鲜菇是以香菇边沿不离膜为标准。
当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶所有伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，为最佳采收期，采菇应在晴天进行。
