扁豆是一种特别营养的食材，吃法也特别的多。常见的扁豆是都绿色的，其实还有一种红扁豆也比较普遍。红扁豆其实就是外表呈红色，其实与普通扁豆并无不同。下面和小编一起去了解一下红扁豆吧！
红扁豆的功效与作用
1、红扁豆营养丰富
红扁豆中有多种营养成分存在，其中碳水化合物、粗纤维和钙以及铁的含量都特别高，除此以外还有膳食纤维和多种氨基酸，人们食用以后，可以快速把这些营养成分吸收，满足身体各器官对不同的营养的需要。
2、红扁豆能抗癌
抗癌是红扁豆的重要作用，因为这种红扁豆中有一种天然的血球凝集素，它进入人体以后可以提高人体的免疫功能，也能提高淋巴细胞的活性，对癌细胞的生成与扩散有很好的预防和控制作用。血球凝集素进入人体还能减少非特异物质对人体的伤害，因此经常食用红扁豆能减少癌症的发生。
3、红扁豆可以消暑
红扁豆的种子是一种可以消暑的食材，它性平可以归胃经也能除湿消肿，对人类的暑湿和体内湿气过重等症状有很好的治疗和缓解作用，另外红扁豆对女性的湿浊和女性女白带过多都有很好的调节作用，这些作用的存在与红扁豆中药物成分的存在有很大的关系。
红扁豆的禁忌
1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。
2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。
4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。
怎么选购红扁豆
1、首先购买红扁豆的时候要挑选颗粒比较饱满的。
2、另外，不要选择皮过厚的红扁豆。因为皮太厚就表示这些扁豆比较老，不够嫩。
3、购买红扁豆的时候，选择颜色比较深的，说明成熟度比较好。
4、要选择表皮比较光滑的，表皮光滑的说明比较嫩，口感脆。
红扁豆怎么吃
1、香辣红扁豆汤的做法
材料：橄榄油、红洋葱、黑胡椒和盐适量、西红柿、菠菜、红扁豆、孜然、辣椒粉、咖喱粉。
做法：用中火将油在大锅内烧热，放入洋葱炒到洋葱变软。加盐和胡椒，放入西红柿，菠菜和扁豆，再倒入水。加上孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后转小火，再烧25分钟。适时搅动直到扁豆变软。将汤转到一个搅拌机里，一直到搅拌均匀即可。
2、番茄红扁豆汤的做法
材料：清鸡汤或蔬菜清汤600毫升、橄榄油、葱、大蒜、红扁豆瓣、番茄、软奶油乳酪、盐适量、黑胡椒少许。
做法：将汤加热，橄榄油放入大煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎，文火煎5分钟。红扁豆洗净沥干，连同高汤及番茄加入锅中煮沸，加盖煨15分钟。奶油乳酪放入小碗搅打至软。用食物调理机或搅拌机将汤调成糊状，加盐、胡椒调味。上桌时，放几匙奶油乳酪即可。
如上所述，红扁豆也有着非常好的养生保健的功效，经常吃可抗癌、美容、补充维生素等，且红扁豆的味道也非常的鲜美爽口哦！不过红扁豆性寒，并不适宜吃太多，且扁豆烹煮时间一定要控制好，不然会引发中毒哦！