扁豆是豆角的一个品种，目前在我国的种植范围很广，每年的夏季是它成熟的时候，所以在这个时候市面上会大量看见它的身影。扁豆之所以现在受消费者的喜欢，除了它的口感丰富之外，想必和它的功效性也是分不开的。
扁豆皮的功效与作用
1、抗病毒。扁豆皮含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状，食用扁豆皮有一定的解毒作用。
2、降血糖。扁豆皮中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，所以扁豆皮可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客。
3、增强免疫力。扁豆皮含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效，从而有效维持机体免疫力。
4、抗癌防癌。扁豆皮中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，扦可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
扁豆皮的禁忌
1、扁豆皮中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆皮不炒熟就食用会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应。
2、扁豆皮中含有对消化道有强烈刺激作用的皂素，扁豆皮两端即扁豆皮尖中皂素含量尤其高，尽管加热后皂素会被迅速破坏，但是在处理扁豆皮时尽量去掉扁豆皮尖更保险。
扁豆皮怎么吃
炸扁豆夹
食材：扁豆适量、肉馅适量、面适量、鸡蛋一个、水适量、葱适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、五香粉适量、白胡椒粉适量。
做法：
1、将扁豆去丝，清水洗净，控干水分。
2、肉馅内放入酱油、耗油、五香粉、白胡椒粉、盐，顺时针搅拌均匀。
3、准备好一个碗放入清水适量，放入一个鸡蛋、盐搅拌均匀。
4、放入面顺时针搅拌均匀至无颗粒，葱切末倒入几滴香油拌匀。
5、将葱放入肉馅拌匀，取扁豆如图的一条边，塞入肉馅。
6、手捏住扁豆两头，开口向，侵入面糊内粘匀。
7、油温5～6成热放入扁豆，炸透出锅，美味开动。
常见的蔬菜皮的食用价值
1、茄子皮保护心血管。茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
2、冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。
3、黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
4、番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
扁豆的食用价值很高，里面含有丰富的维生素，所以食用它有补充营养的好处，还能降血压、抗病毒、抗癌，是一种极具功效性的食物，有一定的食疗辅助作用。但是在吃的时候一定要煮熟之后食用，扁豆是不能生吃的。