莲藕的收成分为两次，第一次收获是入秋，此时的莲藕鲜脆可口；第二次是年底，年底是吃莲藕的最佳季节，那时的莲藕经过了莲花开放，口感更粉糯。
莲藕多数在秋季9至10月份成熟。受品种、种植环境不同影响，有些莲藕在7至8月份也会成熟上市。
莲藕一般在10月份以后采收最好。
莲藕多数在9月至10月成熟，此时莲藕鲜脆可口。
10月份以后采收的品质最好，但此时大量上市往往价格较低，入夏期间采收品质不高，可是口感有另一番风味，而且价格通常比较高。
莲藕一般都是在10月中旬采收。
红锈藕一般在10月中旬采收，因这时藕表面有铁锈色而得名。红锈藕内的淀粉含量较多，可作熟食用或加工成藕粉。到了10月底藕身转白，称为白锈藕，此时的藕淀粉含量丰富，除作加工和熟食用外，多余部分可贮存到翌年开春以后。如要留小藕作种，必须在10月底以后采收。
莲藕一般在9到10月份采收，此时莲藕鲜脆可口。
藕适于在炎热多雨季节生长，长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
莲藕在九月份和十月份之间采摘是最佳的。