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花椒各地采收的时间不同，一般十月份采收。
花椒的果期一般在8-9月或10月。当果实完全变为鲜红色，并呈现油光光泽时采收。采收后放在强烈阳光下暴晒2～3小时，当椒果全部开裂，用细竹竿轻敲果实，使种子与果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开即可。
花椒的采收时段为9一10月份为佳。
因品种，因地区而有差异。一般在九十月份釆收。
一般在9月至10月期间收采。
花椒采摘的时间与气温，海拔等有关，本地一般在8月份。
