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山药一般在秋季进行冬收获。
一般山药应在秋季茎叶全部枯萎时采收,过早采收产量低,含水量多易折断。如不急于上市,可在地里保存过冬,至迟可延迟到翌年3月中、下旬,萌芽前采收。
山药一般都是在秋季的后期和初冬开始收获。