百花蜂蜜一定会结晶，完全不结晶的百花蜂蜜一定是假蜂蜜，但百花蜂蜜的结晶难易度取决于蜜源的构成。例如，有些百花蜂蜜在常温下很快就会结晶，有些百花蜂蜜在低温环境下可以慢慢结晶。蜂蜜会结晶时因为蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，另外蜂蜜中水分含量越低越容易结晶。
一、结晶原理
蜂蜜在低温环境下具有自然结晶的物理特性，而且所有蜂蜜的结晶原理实际上都是一样的，简单来说，蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖的溶解度受外部因素的影响而下降的话，蜂蜜中不能溶解的葡萄糖会以结晶的形式分析，最终整瓶和部分液态蜂蜜会变成粒子粗糙或细腻的固体状。
二、结晶因素
蜂蜜结晶的难易度受到多个因素的共同影响，一个是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，二个是蜂蜜中水分含量越低越容易结晶，三个是蜂蜜在13~14℃的环境中自然结晶，四个是蜂蜜中结晶核越多越容易结晶，但是蜂蜜收集花蜜。
三、结晶论述
百花蜂蜜完全有结晶的可能性，实际上买来的百花蜂蜜在任何条件下都不结晶是假的。例如，百花蜂蜜中的结晶核过滤后，可以不结晶或者不结晶，一些不良在百花蜂蜜中混入麦芽糖浆，永远不结晶，所以百花蜂蜜自然结晶不一定是真的，但不结晶的话一定是假的。
四、结晶状态
百花蜂蜜结晶后的颜色因蜂蜜的构成而异，但多数百花蜂蜜结晶后呈浅琥珀色猪油状，实际上结晶后呈白色或乳白色的百花蜂蜜很少，所以百花蜂蜜结晶后颜色过淡反而有问题，百花蜂蜜结晶后的粒子粗细也与蜂蜜的构成有直接关系，原因还是百花蜂蜜没有统一的蜜源构成。