竹笋干，顾名思义是用新鲜的竹笋晒干或烘干后的成品，比新鲜竹笋要存放时间更长且更方便收藏。但是竹笋干烹饪前都需要先泡软，不然不好加工，但竹笋干非常的难泡发，大家知道竹笋干要如何泡才能泡发吗？
竹笋干怎么泡
1、准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。
2、在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。
3、将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。泡发4小时。
4、将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。
5、换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。
竹笋干的功效与作用
1、竹笋干可开胃健脾
可以为人类身体提供多种营养，这是大家公认的事情，但是这种干笋干还具有开胃和健脾的特色作用，因为干笋干中有一种含氮物质，它是竹笋干竹香气息的主要来源，这种物质进入人体以后就能开胃消食，增加食欲，能让人类减少消化不良症状的出现。
2、竹笋干可润肠通便
性质寒，还含有大量的植物纤维，这些物质可以让人类肠道中水分的数量增加软化大便，并加快肠道的运动速度，从而起到让大便快速排出的作用，对预防便秘和肠癌功效是比较出色的。
3、竹笋干可化痰止咳
是一种低糖和低脂的天然食材，它可以消滞化痰，减少高血压和高血脂的出现，另外竹笋干对人类的咽喉有滋润和消炎的作用，可以减少咽喉发痒症状的发生，因此也就具有了止咳和化痰的重要功效。
4、竹笋干可提高身体抗病能力
竹笋干中的植物蛋白、维生素和多种微量元素，都是人体代谢必须的重要成分，它们进入人体以后可以身体的免疫细胞再生加快，对增加身体免疫力作用明显，因此也就让身体的抗病能力增加了许多。
笋干怎么吃
1、笋干炒青椒
在炒制时要提前一天把笋干泡好，然后切成细丝的样子，把青椒也洗好切成细丝，在炒制以前要把笋干入开火煮制十分钟，煮好以后取出去掉水分。在炒锅中放油加热以后把青椒丝放入炒制，炒出香气以后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀，五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀，直接出锅就可以。
2、笋干老鸭汤
大家在制作时要把鸭子提前处理干净，切成块状，入开水焯汤烫，再把笋干提前泡好，一起放入到砂锅中炖制，大火烧开以后炖制两三个小时，加入自己喜欢的调味料，即可出锅。
3、笋干炒腊肉
在制作时准备一块腊肉和适量的笋干，笋干要提前用清水泡发，然后再放入开水中焯烫一下，取出以后切成条状。把腊肉也用温水泡软，切成片状，在炒锅中放油加热以后把腊肉放入煎制，煎出油脂以后放适量的红椒，然后把笋干放入炒制，炒匀以后加入适量的生抽和食用盐，炒匀以后就能出锅。
笋干不能和什么一起吃
1、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
2、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
3、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
4、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
5、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
如上所述，其实只要方法正确，竹笋干还是很容泡发的哦！泡发过后的竹笋一样美味营养，用来炖汤、炒菜都非常的好。不过一定要注意，笋干不可与红糖或是羊肉一起食用哦，不然会引起身体不适！