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木耳适合在遮光潮湿的环境下生长。
木耳生长环境温度和湿度要求很高，空气必须流通，子实体生长时期光照要充足。子实体生长温度保持在23℃左右，菌丝体生长温度在23-28℃之间，温度超过30℃，低于14℃都不利用其生长。在菌丝生长时段木的含水量要保持在38%左右，培养料的含水量保持在58%，空气湿度不低于70%，子实体形成期湿度92%。
