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收蒜薹后15～20天(多数是18天)即可收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。时间过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪；时间过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。
如果是腌制蒜头，要在抽苔前采收。
