春天，正是吃香椿的最佳季节，香椿是香椿树上的嫩芽，非常的鲜美，深受人们的追捧，所以价格也相对来说比较昂贵。香椿的吃法非常多，不仅可以炒着吃，还可以做香椿酱哦！下面来看看香椿酱是如何做的吧！
香椿酱的做法大全
做法一：
1、香菇豆干切丁。锅内放油，油量稍微大点，加豆干煸炒。
2、豆干煸炒干后，加入香菇丁煸炒出水分。
3、加入干辣椒段煸炒，辣椒煸炒一会后，加入葱花继续煸炒。葱花煸炒一会加入海天黄豆酱继续煸炒。
4、加入甜面酱继续煸炒，看见油少了可以再加点。 加入香椿继续煸炒。
5、好吃的香椿酱完成了，拌面吃是不错的选择哦。
做法二：
1、准备一把新鲜的香椿，将不好的叶子去掉。放进清水里洗干净。
2、将香椿放进开水中焯烫1分钟。捞出香椿沥干水分。放到案板上晾凉。去根切成小碎段。
3、将香椿放进搅拌机里，加入1茶勺盐。放进2汤勺香油。搅拌成碎末状。（碎的程度可以根据自己的喜好）。
4、取一个干净的瓶子，将搅拌好的香椿装到里面，再倒入适量香油覆盖住香椿，香椿酱就做好啦！盖好盖子放进冰箱里冷藏保存，可以用作拌面条、拌豆腐、炒饭、蘸馒头吃都不错哦！
做法三：
1、新鲜香椿洗干净，沥干水，用盐腌制，用塑料袋封闭好放入冰箱，一天后拿出。此时，直接拿出去晾晒干以后，炒腊肉也是非常好吃的。
2、将腌制好的香椿切成细末。加入花椒粉，蒜末，辣酱面，葱末。
3、锅里烧热油，均匀泼在香椿上，过程中可以搅拌，根据自己口味添加辣椒。
4、泼完油后，用筷子搅拌均匀。也可以少量的放入味极鲜。
5、然后装入瓶子内。冷却后放入冰箱。
香椿的营养价值
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
香椿丰富的维生素和矿物质，孕妇吃有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，在孕期孕妇可适量补充些香椿来增加营养。
香椿的储存方法
1、焯水法：将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下，沥干水分之后，放入保鲜袋中，封口。最后放入冰箱中冷冻，随时吃，随时取，这种方法可以保存几个月，但香椿芽的鲜味不会减少。
2、冷冻法：将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来，然后放到冰箱里面冷冻，但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。
3、盐渍法：将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分，将盐撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在阴凉处，也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚，吃的时候需要再焯水。
吃香椿的注意事项
1、香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。
2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
3、做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便，当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。
4、孕妇能吃香椿芽不假，但不可贪多，过多食用也会对身体造成伤害。
如上所述，香椿虽然价格偏高，但并不影响大家对它的喜爱与追捧。新鲜香椿的享用时间非常短，仅仅两个月就没有了，如果想延长香椿享用时间的话，不妨试试小编以上香椿酱的方法哦，放进冰箱的话可以吃上好长一段时间哦！