在冬季育肥牛的饲养管理中，保持合适的温度是非常重要的。低温会影响牛只的食欲和消化能力，因此需要提供适宜的饲养环境。牛舍应该保持干燥清洁，避免湿度过高，同时应该提供充足的垫料和合适的床铺，以防止牛只直接接触到冰冷的地面。
在冬季饲养中，给予牛只充足的饲料和水源也是至关重要的。由于天气寒冷，牛只会消耗更多的能量来维持体温，因此需要增加饲料的供给量。饲料应当营养丰富，包含足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足牛只的需要。此外，饮水设施必须保持畅通，水源应该保持温暖，避免结冰，以确保牛只能够饮用足够的水。
另外，冬季还需要注意牛只的运动和日光曝晒问题。由于天气寒冷，牛只可能会减少运动，导致肌肉发育不良。因此，在冬季需要提供充足的运动空间，以促进牛只的运动和活动。此外，日光曝晒对于牛只的健康也非常重要，因此应该确保牛舍内有足够的阳光照射。
冬季还需要加强疾病防控工作。寒冷的气候容易导致牛只免疫力下降，容易感染各种疾病。因此，在冬季需要加强病虫害防控，定期给牛只进行体检和疫苗接种，以确保牛只的健康。