一、五味子采收方法
1、采收年限：五味子一年生苗移栽后3年开花结果，4～5年进入盛产期。
2、采收时间：五味子要在深秋果实成熟后采收；时间应于8下旬至9月末果实呈紫红色时采摘，在晚秋落叶霜冻以后采摘，霜打后果实呈紫红半干时质量最佳，但过晚采摘会不利于植株秋季生长，会影响下一年产量。最好选择在晴天的上午露水消失后进行，以便能及时置阳光下晒干。野生五味子切忌提前采收，特别杜绝采青现象发生。
3、采种树的确定：选种标准是把穗长8厘米以上，平均粒重0.5克以上，浆果着色早的结果树，确定为采种树。
4、采收方法：采摘时要轻拿轻放，以保障商品质量。果实采摘后，除去果梗等杂质。
5、装筐：将剪下的果实轻放筐内，要轻拿轻放，防止损伤果实。
二、五味子加工方法
要随熟随采，采收时应注意不要毁坏果实，以保证五味子的外观质量。采回后要及时晾晒，可日晒或烘干。
人工采收后，摊在水泥地面上或用苇席等做铺垫进行晾晒，于日光下晒，晒至抽皱，并要勤翻动，要防雨，以免发霉变质，使其自然风干。直至达到干燥标准要求为止。若遇到阴雨天，要在室内进行烘干，烘干时要注意保持合适的温度，开始时室温在60℃左右，烘至半干时将室内温度降至40～50℃。当达到八成干时，可以在室外进行晾晒。但温度不能过高，以防挥发油散失或变成焦粒，降低药材质量。晾干或烘干后，要拣去果枝、果柄、黑色的果粒、杂质异物，筛去灰屑即可贮藏。干后存放于通风干燥处，要防止鼠害和污染。
一般进入丰产期的五味子亩产干果可达200～400千克。