最适宜种植的温度是年均温在21℃以上，香蕉生长温度一般在15℃—35℃的范围内。气温在10℃—15℃范围内生长非常缓慢；气温降至10℃以下时，香蕉几乎停止生长；当气温降至5℃时，香蕉叶片出现冻害现象。而降至1℃时叶片就会枯萎；0℃以下时，香蕉植株会出现枯萎死亡现象。
香蕉喜温、好短日照，整个生育过程既怕冷害，又怕热害，香蕉生长最适宜的温度在24～32℃，气温在20℃时，香蕉生长快，当温度25～30℃时，生长旺盛；而当日最高气温在35℃以上，香蕉就会出现热害；当温度降到19℃以下，就会生长缓慢，在气温低于5℃时，香蕉开始受到冻害，气温降到0℃以下，香蕉的嫩叶嫩心就会出现死亡。