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胡萝卜为低温感应型蔬菜。当胡萝卜长到一定大小后，遇到15°C以下低温，经15天以上就能通过春化阶段，进行花芽分化。
胡萝卜从生长到开花结子需要经历营养生长和生殖生长两个阶段，即从播种到种子成熟须经过两年，从营养生长到生殖生长必须经过低温春化才能抽薹开花结子，如果春季播种过早，苗龄达到一定大小后，会因接受较长的低温而先期抽苔。
