水稻收割早或晚对米质都有影响。
早收割水稻灌浆不足，降低千粒重。
水稻收割早水稻成熟度低，对米质有影响。
收割早米质好，收割晚米质差。
水稻收割过早对产量和米质都有影响，成熟度不够，碎米多。
水稻收割早降低千粒重，收获晚掉粒子。
水稻收割早成熟度低，灌浆不足对米质有影响。
水稻收割草，米粒碎，产量减少；收割晚，易受灾且影响下茬种植。
水稻收割时期对米质有影响。
适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收获都会降低稻米的加工品质。整精米率和蛋白质含量从蜡熟期随着收获时间的推迟而提高，至完熟末期达到最大值，之后又呈下降趋势；直链淀粉含量是随着收获时间的推迟而渐增；米粒长度则相反，随着收获时间的推迟而降低。收获方法对稻米的加工品质有明显的影响，机械收割会使加工品质明显变劣。