摘要：野生三文鱼中可能会有寄生虫，因此食用前最好将三文鱼放在零下30℃的低温环境下冷冻保存24小时以上，以杀灭寄生虫后再食用；一般人工养殖的三文鱼在养殖过程中会进行除虫，所以基本不会有寄生虫，但食用前也需要先进行低温冷冻杀菌后再食用。
三文鱼一类的刺生食用时的风险存在于其生长的水域里是否存在深海的铅汞超标、鱼身里是否有寄生虫、还有其生长的水体里一些真菌和藻类所生产的生物毒素以及让人畜致病的一些细菌。想解决这些问题，只有保证鱼类的正规来源和用高低温来杀死一些寄生虫，加以避免。
三文鱼生吃有寄生虫吗
1、野生的三文鱼中可能会有寄生虫存在，在食用之前需要先进行低温冷冻来杀灭寄生虫，一般将三文鱼放在零下30℃的低温中冷冻保存一天左右就能杀灭寄生虫。
2、人工养殖的三文鱼都会进行除虫，所以一般是不会有寄生虫的，但有可能会有抗生素类药物的残留。
三文鱼刺身直接吃吗
三文鱼刺身的肉鳞小且没什么刺，是可以直接吃的，三文鱼肉味橙红色，肉质十分细嫩鲜美，三文鱼刺身富含丰富的抗氧化物质，但遇到高温就会产生变化，因此只有生吃才可以确保三文鱼中的虾青素不受损；三文鱼中富含的omega—3不饱和脂肪酸是所有鱼类中含量最高的，每100g三文鱼肉中约含有27克omega—3不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，能够直接被人体吸收，所以三文鱼刺身是可以直接生吃的。
生吃三文鱼该注意哪些
1、挑选有卫生保证的售卖处或餐厅购买、食用三文鱼，保证鱼片码放在冰袋上能够保持在一定低温的环境中，食用三文鱼尽量与芥末、姜汁等有一定杀菌驱寒作用的调味料搭配食用。
2、如果不喜欢生吃，或无法完全保证三文鱼非常新鲜的话，也可以熟吃，但最好只做到五分熟即可，以免温度过高，破坏三文鱼中的营养成分。
生吃三文鱼有什么坏处
三文鱼的安全风险主要有重金属污染、生物毒素、寄生虫和致病细菌等。
1、重金属污染、生物霉素：与鱼类生长的水质有关，生物霉素则是由水体中的一些藻类和真菌产生的。后续加工处理不会产生重金属污染和生物霉素，只要弄清楚鱼的来源，购买正规来源的鱼即可，至于吃法，生吃熟吃都可以，根据自己的喜好决定就行。
2、寄生虫：三文鱼最常见的寄生虫就是异尖线虫，若一次吃太多，可能会导致急性食物中毒，就算吃得少，也有可能会使人体以后对线虫过敏。
3、解决方法：将三文鱼放在60℃的环境下一会，异尖线虫就会被消灭，但有些人喜欢生吃，因此可以通过低温来讲异尖线虫冻死，欧盟规定，必须将三文鱼放在零下20℃以下的低温环境中冷冻储藏一天以上才能生食，以杀死寄生虫。不同的国家对于三文鱼低温杀寄生虫的要求有些不同，美国推荐将三文鱼放在零下20℃的低温环境中7天以上或零下35℃的低温环境中15小时以上。
但是对于一些追求口感的美食家级别的食客们，如果不能忍受加温或冷冻后处理的鱼肉口感破坏掉的，那只能擦亮自己的双眼，用肉眼来识别肉鱼里的寄生虫，为了必免过多的摄入有害的物质，只有奉劝一句，鱼肉再鲜美，也不要一次贪太多呀！