青笋可以生吃，但是要削皮之后才能吃，可以凉拌或者蘸酱吃，口感脆嫩，营养丰富，有助于人体机能的运转，但是多吃容易上火，对视力有影响。山药青笋炒鸡肝是不错的一道菜，食用时，一定记住不要在餐前和餐后喝咖啡或浓茶等饮品，以免影响食物中营养物质的吸收。如果没有鸡肝，也可以选择猪肝或鸭肝代替。
一、青笋可不可以生吃
1、青笋可以生吃，但要剥皮后才能吃，可以凉拌或蘸酱，口感脆嫩，而且营养丰富。
2、青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，因此可以增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多吃容易上火，对视力有影响。
二、山药青笋炒鸡肝的做法
1、准备山药、青笋、鸡肝、盐、味精、高汤、淀粉。先把山药、青笋去皮、洗净，切成条。鸡肝用清水洗净，切片。用沸水把山药、青笋、鸡肝等原料焯一下。最后，在锅里放入食用油，加入适量的高汤，调味后加入所有的原料，翻炒几下，勾芡后就可以吃了。
2、注意：食用山药青笋炒鸡肝时，一定记住不要在餐前和餐后喝咖啡或浓茶等饮品，以免影响食物中营养物质的吸收。若无鸡肝，也可以选择猪肝或鸭肝替代。