采收时期：就近销售在八九分熟时采摘，路程较远则在七八成熟时采摘。硬桃、不溶质桃可晚采，溶质桃必须早采。加工桃在八九成熟时采摘，可减少损耗。
采收方式：用手握住桃子，稍稍扭转，使其脱离枝干，采收时应从上至下由里到外采摘，尽量避免果实受损。
一、桃子科学采收方法
1、采收时期
（1）应根据果实的品种特性、用途、销售远近、运输工具和贮藏条件等综合因素来确定。通常就地鲜销宜八九成熟时采收，远地运输可于七八成熟时采收。
（2）硬桃、不溶质桃可适当晚采，而溶质桃，尤其是软溶质桃必须适当早采，以免运输造成损耗。
（3）加工桃应在八九成熟时采收，加工的成品风味好。但如为溶质品种，为减少加工程序中劈桃及其他处理的损耗，宜在七八成熟时采收。
2、采收方式
（1）通常品种应全掌握桃，均匀用力，稍稍扭转，顺果枝侧上方摘下。对果柄短、梗清深、果肩高的品种，摘取时不可扭转，而要全掌握果，顺枝向下拔取。
（2）采收顺序应从树顶由上而下由外向里采摘。采摘时动作要轻，对果实轻拿轻放。所用的筐要浅，并用软质材料衬垫。
（3）尽可能防止刺伤、捏伤、挤伤果实。采下的果实应迅速就地分级包装或运往分级包装场。避免受日光曝晒。
二、桃子多久挂果
从桃子开花到结果成熟要3-4个月时间，桃子的正常成熟期在6-9月份，我国桃子有多种，如果单从月份来说那么就有春季的早桃，通常3月份就能吃到，夏天的水蜜桃常见，而秋天的桃子一般是7月过后的桃子，通常的非常脆，又称脆桃或者是秋桃。