育苗移栽方式的播种时间，根据各地气温不同而略有不同。一般来说，韭菜种子发芽的适宜温度为10度,幼苗生长的适宜温度为15度，幼苗健壮生长的日平均气温，要求是6度-15度。定植后适宜成长的温度是12-24度，最高不超过24度。在这个温度内，幼苗根部发育较好。因此，南方冬暖，春播、秋播均可，当年定植；北方春播，在4月上旬至5月上旬播种，当年定植。
露地韭菜种植的适宜温度要稳定在12-25度。
露地韭菜青明后种植，要求温度15-20度。
露地韭菜发芽最低温度2一3℃，发芽最适温度15~20℃，超过24℃发芽缓慢，超过35℃易枯萎腐烂等。