刺参不仅可以做菜，也是一种药。心血管疾病者有一定的作用，能够补干补肾，那么到底它的功效和作用禁忌大全是什么呢？小编也不知道，只听过医院里有，大多数人对小常识不太了解。就让小编来为大家介绍下，刺参的功效和作用禁忌大全到底是什么呢？
刺参的功效与作用及禁忌
1、功效与作用
治疗神经衰弱，咳嗽，跌打骨折，白带，阳痿。《云南中草药选》："益胃，镇静，补肾，壮阳。治神经衰弱，消化不良，子宫脱垂，白带过多，阳痿。"《云南中草药》："补气血，接筋骨。治神经官能症，贫血，肺虚咳嗽，跌打损伤，骨折。"
2、禁忌
不宜放醋。中医认为,刺参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做刺参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
刺参的营养价值
1、刺参是为人们所熟知的宴席佳肴，是滋补身体的珍品，其营养价值较高，每百克水发刺参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。
2、刺参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。刺参的营养和海参是差不多的哦。
刺参怎么发
1、将刺参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的水，将刺参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软；泡发后的刺参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴。
2、清洗刺参肚内杂质。刺参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响刺参发大，所以在里面切几段即可。发泡刺参不要觉得越大越好哦，时间应该适中，才不会影响口感。
看了上述的介绍，大家有没有了解到刺参的功效作用和禁忌呢？小编觉得它的作用真多，能够帮上很多忙呢，是一个好东西，你们觉得呢？不知道小编的资料有没有帮助到大家。