反刍俗称倒沫、倒草或回嚼，是指牛、羊吃进瘤胃的草料，经瘤胃浸泡、软化，于停止采食后30分钟～60分钟，由胃内逆呕到口腔，再次进行咀嚼，混入唾液，然后再吞咽的过程。通过反刍将饲料嚼细和混入唾液（唾液中含有大量盐分和内源性尿素等），增加瘤胃微生物的分解面，使瘤胃pH值稳定在6～7之间，为瘤胃发酵、蛋白质代谢等创造良好的条件。
牛反刍通常于停止采食后30至60分钟开始，牛犊约21至30天出现反刍。肉牛的反刍时间在夜晚，一昼夜用于反刍的时间为7至8小时，反刍10至15次。黄牛每次反刍所需时间为24至36分钟。