应该在晴天收获，注意不要破损。
地瓜长的不错，收获的时候尽量不要碰破地瓜的表皮。这样才好储存。
收获时秧先分离，耕翻不伤皮。
收获时要做到轻刨、轻装、轻运、轻卸，尽量减少薯块破损；入窖前严把质量关，凡是有损伤、病虫害、龟裂的杜绝人库或单独存放，尽早处理；作为种薯贮藏的甘薯在田间收获和贮藏时除将有损伤、病虫害、龟裂的剔除外，要特别注意将不符合本品种特征特性的甘薯剔除，以保证种薯质量。
一般在地温18℃时就开始收刨红薯,在枯霜前收刨完毕，防止损伤。
红薯的收获适期，应根据气候条件、安全贮藏时间和下茬作物的安排等确定。地温在18℃左右，红薯重量增加很少；地温在15℃左右，红薯停止膨大；地温长时间在9℃以下，就会发生冷害。因此，一般在地温18℃时就开始收刨红薯，在枯霜前收刨完毕。切干用的春红薯或腾茬种冬小麦的一般在寒露前收刨；留种用的夏红薯在霜降前收刨；贮藏食用的红薯稍晚一些收刨，但在枯霜前一定要收完。