葡萄是喜温植物，温度影响着葡萄生长发育的全过程，直接决定产量和品质。葡萄生产结果最适宜的温度是25～30℃，超过35℃生长就会受到抑制。
葡萄生长时所需最低气温约12℃-15℃,最低地温约为10℃-13℃,花期最适温度为20℃左右,果实膨大期最适温度为20℃-30℃.。
萌芽期适宜的温度为10-12℃新梢生长、开花和花芽分化的适宜温度是25-30℃;35℃以上对新陈代谢不利,40℃时生长缓慢。果实成熟期的适宜温度为28℃-32℃,低于时,果实不能正常成熟。
根系开始活动的适宜温度为7～10℃，日平均温度10～12℃，芽开始萌发。葡萄新梢生长和花芽分化最适温度为25～30℃，低于12℃新梢生长受到抑制，低于15℃影响葡萄开花坐果。葡萄浆果成熟适温为28～32℃，低于14℃和高于38℃对果实成熟不利。