鸡在进入产蛋高峰期间，卵巢功能旺盛，有时会同时有两个成熟的蛋黄同时脱落，进入输卵管。在输卵管里形成蛋壳，排出。这个就是双黄蛋。
双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。
是由于鸡在始产期或盛产期时，两个卵子同时成熟排出；或一个成熟排出，另一个虽尚未完全成熟，但受外界条件的刺激下，使母鸡受惊跳跃，迫使卵泡缝痕破裂，而与上一个卵黄几乎同时排出，同时进入输卵管的喇叭部、膨大部、管腰部、子宫部，如正常蛋一样，包上蛋白，内外蛋壳膜，渗入子宫液，包上蛋壳，胶护膜。形成完整的蛋自产出。新母鸡可见产双黄蛋，而二年以上老母鸡较少见。有时还有三黄蛋，其形成原因与双黄蛋相同。
母鸡在不同时期,不同条件下,能够产生很多种不正常的蛋,统称为异常蛋(也叫反常蛋或畸形蛋)。双黄蛋和三黄蛋就很常见。生双黄蛋很普遍,一只母鸡有时会在同窝蛋内生下几个双黄蛋,不过鸡群中一般只有很少内只母鸡全生双黄蛋。三黄蛋则极少见。出现这种异常蛋的原因是卵巢的定时机能失常(在正常情况下鸡在26小时间隔期内卵巢释放出一个卵黄)。母鸡一次排出两个或两个以上的卵子或成熟时间过近,排卵后在输卵管内相遇被蛋白包在一起,因而形成双黄蛋或三黄蛋。初产母鸡生双黄蛋的比率比老母鸡高一些,这是因为初产母鸡体质强健,生活力旺盛,排卵能力强。在早产的小母鸡中也容易产多黄蛋,因为小鸡鸡性器官过未完全成熟,不能完全控制正常排卵。