杀青的目的是什么，在茶叶制作中

杀青的作用很多，大致分为以下几点：1，散失水分，为下一步揉捻做准备。2，通过高温，抑制多酚氧化酶的活性，从而保证茶成品的绿汤绿叶。3，去除青草气，发展茶香。