花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后，当看到果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起、种子黑色光亮，并且有浓郁的麻香味时，就是最适宜的采收时期了。
花椒采摘南北有别，但成熟物候期表现一致，即当花椒果实转色达八成即可采收。
花椒的采摘时间受品种、地区气候等因素影响，一般在8月至10月采摘最好，具体的采摘时间应根据花椒的成熟情况决定。
花椒成熟期一般在立秋至处暑前后，实时采摘最好。
花椒的成熟期在立秋后，上人子呈黑紫色就可以采摘了。
花椒一般在立秋之后十天左右进行釆摘。
花椒一般在中秋节前后采摘比较合适。
花椒的成熟期一般在立秋至处署前后，着果实变红，有麻香味时即可采收。
花椒采摘由天气决定，采摘花椒必须选择晴朗天气早上采摘，中午晾洒，下午晾干，如果隔夜晾干影响花椒的颜色，不美观。