1．贮藏特性：芋头是较耐贮运的蔬菜，适宜的贮藏温度为10～15℃，过高或过低都不利于贮藏；适宜的贮藏相对湿度为85％，湿度过低对品质保持不利。
芋头一般是在霜后采收，在采前几天割去地上部分的叶柄，待伤口干燥愈合后，在晴天采收，随即入贮。
2．贮藏方法：芋头可埋藏或窖藏，贮藏方法与生姜类似。埋藏时，将芋头散堆于埋藏沟内，与湿沙土层积贮藏。根据气温的变化分次覆土，以保温防冻。在贮藏过程中，要防止雨水渗漏和坑内积水。窖藏时，可将芋头与湿沙土层积贮藏或装筐垛贮，以后根据气温的变化适当通风，维持窖内适宜的温度、湿度。贮藏期间定期检查，剔除不合格的芋头上市销售，好芋头继续贮藏。