有机蔬菜是指来自有机生产体系，根据有机产品生产要求和相应的标准生产加工的，并通过合法的有机产品认证机构认证的蔬菜产品，应同时具备四个条件：1、原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品.。2、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求。3、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的跟踪审查体系和完整的生产、销售的档案记录。4、必须通过合法的有机产品认证机构的认证。
不能使用化学农药、化肥、生长调节剂,也不能使用基因工程生物及其产物。
有机食品（农产品）必须不施任何化肥乖化学农药以及激素等生长调节剂，只能用有机肥，农家肥，生物农药。