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一般情况下，6月龄肉牛肥育期为10—12个月，12月龄牛肥育期为8—9个月，24月龄牛肥育期为5—6个月出栏为宜。肥育期过长，饲料消耗量大，成本增高；如果肉牛肥育期过短的话，会使肌肉大理石花纹减少，肉牛肉质达不到质量要求。
西门塔尔牛、夏洛莱牛及利木赞牛等良种肉牛，在舍饲圈养的条件下，一般多会在16~18月龄体重达到1300斤以上时出栏。
