土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。土豆皮发青之后，会形成一种毒素，叫做龙葵素，能够对人体的消化系统产生不良影响，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题。龙葵素介绍：龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
土豆发青是因为阳光的照射及风催造成的。
土豆皮发青是没有很好遮光、密闭储藏。
有的土豆发青是由于暴露在土壤表面的时间比较长。
土豆发青是因为阳光的照射造成的。
土豆皮发青是土豆漏出风吹日晒造成的俗称青大楞。
土豆发青是因为阳光直射引起的。
土豆皮发青是因为暴露在土层外，阳光照射造成的。
土豆发青是因为土豆见光形成的。
土豆发青，主要是未被盖住，被太阳照射造成的，有微毒。