缸贮法把大缸洗净，用1%的漂白粉消毒，缸底垫上2厘米-3厘米厚的草木灰和消过毒的蒲包片。青椒稍晒后果柄朝上，一层一层地摆放好，同时放入少量用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，上多下少，并将缸口用塑料薄膜密封，放在阴凉处。缸贮初期，青椒呼吸旺盛，注意散热和通气，每一周左右开盖透气15分钟，挑出不合格的产品，继续密封贮藏，以后通风间隔间时可延长。随气温降低，缸下半部埋入土中并增厚覆盖物。
沙藏法挖宽1米、深1.5米，长度视场地和青椒数量而定的沟，先在沟底铺一层10厘米厚的细沙，然后摆放一层青椒，依次进行，最上面盖0.5米的木屑和草帘等，这样可将青椒贮藏至元旦和春节。