首先是提高菇床温度。1月寒冷，提高菇床温度，创造适宜出菇温度是关键。菇房菇棚外增加一层薄膜，夜间再加盖草帘或保温被等覆盖物，能提高菇房5-10℃。
其次是补水控湿。香菇、平菇经秋季生长，菌棒失水40-50%，应及时补水。补水前应敞开棚通风3-4天。补水以井水为宜，喷雾状水，菇多多喷，菇少少喷;蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇冬季基本上不需要补水。
再者就是注意通风换气。食用菌蕾期呼吸旺盛，既要防止二氧化碳沉积抑制子实体形成和生长，又要防止寒风袭击菇室干冷受寒。一般在气温较高的中午前后通风10-20分钟，补充新鲜空气。