成熟期变化的大小,取决于品种本身对光温的敏感程度,对光温愈敏感,成熟期变化愈大。
判断玉米是否成熟的标志主要有三点:(1)果穗苞叶变黄而松散。(2)籽粒脱水变硬乳线消失。(3)籽粒基部(胚下端)出现黑帽层。
判断玉米成熟一般是从玉米的外部形态特征来确定。当玉米的茎叶开始枯黄、雌穗苞叶由绿变为黄白、籽粒变硬而有光泽时就认为已经成熟。玉米真正的成熟(完熟)指的是其生理成熟。生理成熟是确定玉米收获期最为科学的依据。生理成熟有两个指标:一个是籽粒尖端出现黑层,并能轻易剥离穗轴。因为黑层的出现是一个连续的过程,颜色从灰色到棕色再变为黑色大约需要两周的时间,因此不易掌握。
玉米皮变白,不再像以前那样紧密,变得松散,表示成熟了。