老姜是种植时的母种；生姜是母种生长成的仔姜。
老姜，外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。生姜，表皮比较光滑，辛辣味比较淡。
短时间驱寒的效果更好。新姜具有辛温解表，温中止呕的功效，新鲜的生姜水分足，辛辣刺激，含有的营养物质能快速的释放在水中，对于泡脚来说比较好，而老姜长于温中散寒，发挥的作用比较慢，不像新姜生发作用大，不过两者都是可以用来泡脚的。用老姜泡脚的话可以姜老姜在水中煮一煮，让里面的物质都发散出来。
老姜是母姜，新姜是母姜长出的子姜，都有药用价值，母姜好驱寒、除湿解表，新姜泡醋好吃。
老姜即所称姜母，生姜即是新姜，都具有驱寒、除湿解寒功效。
生姜和老姜的区别：1.外表区别：老姜，外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。生姜，表皮比较光滑，辛辣味比较淡。2.内里区别：老姜，掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。生姜，姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的。3.用途区别：老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈，主要入脾胃，长于温中求散寒。生姜的药用主要用于解表，主要治疗风寒的发散，多用于治疗感冒较轻的症状。