铁棍山药吃起来和一般山药在口感上有很大的区别，熟后的铁棍山药会像吃土豆一样粉粉的感觉，而一般的山药吃起来口感更脆一些。平时我们在削山药皮的时候，会有一层粘液很滑，老是握不稳，其实削山药的皮也是有小技巧的。
铁棍山药怎么去皮
1、烫煮。准备一锅开水，洗净铁棍山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，铁棍山药皮基本熟了，原有的过 敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，铁棍山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。
2、刀削。把铁棍山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。切成5里面左右的段，然后用去苹果刀慢慢削，或者用干净的钢丝球边洗边擦。用干净的清洁球来回轻轻搓，搓铁棍山药时可对着水龙头下边放水边搓，水可放小的，免得浪费水，这样搓出的铁棍山药不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会粘手。
铁棍山药去皮不手痒的小技巧
1、用醋清洗。去完铁棍山药皮，可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟，这样可以破坏铁棍山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。
2、手上戴手套。防患于未然，铁棍山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。
3、先蒸再去皮。可以将铁棍山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的铁棍山药，而是炖铁棍山药或者烧铁棍山药等吃法，此法非常好。
铁棍山药怎么挑选
1、看体形。铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。
2、看颜色。铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄，而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。
3、比肉质。铁棍山药由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又面。取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。看尾端除了注意山药两头的直径粗细外，还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。
铁棍山药的食用价值
1、健脾止泻。冬季腹泻是常见病，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时铁棍山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食铁棍山药500克，分二三次吃即可。如果能磨成铁棍山药粉，则每次吃15克。
2、补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽，可以吃铁棍山药调和。铁棍山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。
铁棍山药在削皮的时候我们可以煮熟后再削，这样会好一些。部分对山药过敏的人，我们可以带上手套削皮，这样可以防止因山药粘液弄到手上所产生的过敏性痒。铁棍山药的皮是可以一起吃的，但是去皮之后吃会更美味一些。