萝卜发芽后并不会产生有毒物质，因此依旧可以食用，但是营养价值和口感相较于未发芽萝卜略有下降。
土豆、花生、红薯等食物在发芽后不宜食用。
一、发芽的萝卜能不能吃
1、萝卜发芽了还能吃，因为萝卜发芽并不会产生有毒的物质，只是营养价值以及口感会有所降低，但还是可以放心食用。
2、生活中有些发芽的食物不能食用，如土豆、花生、红薯等，因为它们发芽后会产生毒素。
二、萝卜发芽原因
1、萝卜内的水分非常的多，只要温度适宜，它便会发芽。
2、建议每次购买蔬菜时，不要买太多，不要给它提供发芽的条件，最好买回来当天就能吃完最好。
3、可以把萝卜放在通风处，或者真空保存，这样萝卜就可以存放的时间更久一点，并且不会出现发芽的现象。
4、胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可，这样萝卜保存的时间会更长，不会再出现发芽的现象。
三、萝卜要削皮吗
1、萝卜可以不用削皮，直接用水清洗干净就可以了。
2、有些萝卜表皮凹陷，泥土较难清洗干净，食用后容易引起肠胃不适，所以削皮好些。另外，如果是用萝卜炖汤喝，去皮后食用口感会好些。
四、萝卜吃的是什么部位
萝卜吃的是肉质直根，但在生长前期的话，其嫩茎叶也是可以吃的。而且萝卜根除了作蔬菜食用外，其种子、鲜根、枯根、叶皆入药。