色泽：假蜂蜜比真蜂蜜更鲜艳，真蜂蜜颜色非常自然有光泽。
香味：假蜂蜜香味来自糖浆和香精，真蜂蜜与对应蜜源植物所特有的清淡的自然花香味。
口感：假蜂蜜通常只有简单的甜味，真蜂蜜不仅有甜味，而且有清新的甜味和淡淡花香。
结晶：假蜂蜜很少有自然结晶现象，真蜂蜜在一定条件下可以结晶。
一、色泽
大多数假蜂蜜是用糖浆和色素混合的，所以颜色通常比真蜂蜜更鲜艳，而真蜂蜜的颜色非常自然有光泽。此外，假蜂蜜不像真蜂蜜那样透明。
二、香味
假蜂蜜的香味主要来自糖浆和香精，所以是浓厚的糖浆味，要么就是不自然的香精味，真蜂蜜与对应蜜源植物所特有的或浓郁或清淡的自然花香味。
三、口感
假蜂蜜的味道基本上来自各种糖浆，所以味道通常只有简单的甜味。一些假蜂蜜甚至有浓厚的糖浆味，而真蜂蜜不仅有甜味，而且有清新的甜味和淡淡的花香。
四、结晶
假蜂蜜中最主要的成分实际上是蔗糖，假蜂蜜很少发生自然结晶现象，即使可以结晶也只能计算在糖浆凝固的范围内，真蜂蜜在一定条件下可以结晶为柔软的固体状。
五、价格
假蜂蜜成本低，完全可以批量生产，价格比真蜂蜜便宜得多，实际上廉价是假蜂蜜欺骗消费者的把戏，但真蜂蜜一般不便宜。