冬天将至，随着天气逐渐变冷，各大小火锅店、麻辣烫店生意都开始火爆起来。寒冷的冬天吃上一顿比较辣的食物，整个身体瞬间暖和起来。其实只要炸出香辣美味的辣椒油，在家吃更经济实惠哦！
辣椒油怎么炸
1、一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
2、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4、加花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
炸辣椒油的方法
1、辣椒与花椒的比例为2：1。把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
炸辣椒油用什么油最好
油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油（菜籽油）+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。比如说大豆油，将大豆油倒入锅中加热，你觉得油热了，温度很高了就可以，将油用勺子淘入装辣椒的容器中，直接浇到辣椒上，再将辣椒搅拌。这样将辣椒油就炸好了。注意油温过低，辣椒炸不出香味，油温过高容易炸糊辣椒油，也容易着火哦。一定要控制好油温哦。
辣椒油的食用方法
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒油适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康。辣椒油建议在正餐食用。不宜将辣椒油反复使用。辣椒油可与肉类、蔬菜搭配增添色泽。辣椒油作为调味料食用亦可。辣椒油也可加入到面食中。
通过以上内容，相信大家都对辣椒油的做法有了一定的了解。天气慢慢变冷，喜欢吃辣的吃货们，赶紧囤点美味的辣椒油在家哦！当然，掌握了小编以上的做法也可以在家制作，既健康又实惠还很美味！