硬度：用手指按压菠萝，根据菠萝硬度、弹性、凹陷和溢汁情况来判断定它的好坏。
香味：成熟度好的菠萝外皮稍能闻到香味，浓香扑鼻的为过熟果，无香气的多半是带生采摘果。
果肉：切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质。
外观：根据菠萝果实形状、表皮颜色等外观特征来判断它的好坏。
一、菠萝如何挑选
1、硬度
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝。挺实而微软的是成熟度好的。过陷甚至凹陷为成熟过度的菠萝。如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不能以再食用。
2、香味
其实通过香气的浓郁程度也能判断菠萝的好坏，比如成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁。浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂。无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
3、果肉
切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质。次菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大。未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
4、外观
（1）优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色。
（2）生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立刻食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。
二、菠萝怎么削皮
先切去菠萝头部和尾部，再用水果刀削掉其外皮，注意不削太深，大概1厘米左右深度就可以了，接下来采用斜着切的方式，以约45度角的方向用刀把菠萝上的菠萝眼切掉，最后洗干净就可以了。